छोले भटूरे ki swadist रेसिपी hindi me
छोले भटूरे खाने का स्वाद अलग होता है। लोग इसका बहुत आनंद ले सकते हैं। छोले भटूरे यह एक पजाबी व्यंजन है। छोले भटूरे उत्तर भारतीय लोगो का पसंदीदा व्यंजन है। हर क्षेत्र में इस स्वादिष्ट नाश्ते की रेसिपी में एक नया स्वाद लेकर आता है। आसानी से सामग्री से बनी, यह छोले भटूरे की रेसिपी आपका पसंदीदा बन जाएगी।मसालेदार और गहरे रंग के छोले से लेकर तीखे स्वाद हैं।यदि आप खाना पसंद करते हैं, तो आपको इसे अवस्य ही बनाना चाहिए। यह व्यंजन उत्तर भारतीयों द्वारा नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक कि रात के खाने के लिए भी पसंद किया जाता है।
4
servings20
minutes50
minutes300
kcalIngredients
- छोले के लिए
काबुली चना (सफेद चना) रात भर भिगोया हुआ।
टी बैग या 2 छोटी चम्मच चाय का पाउडर सफेद कपड़े में बंधा हुआ।
बेकिंग सोडा 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च 2-3
टमाटर 6 मध्यम आकार का
अदरक पेस्ट 1 छोटा चम्मच
लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच।जीरा 1/2 छोटी चम्मच
रिफाइंड तेल 2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
नमक स्वादनुसार
गरम मसाला 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया 1/2 छोटा कप
हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच- भटूरे के लिए
मैदा 200 ग्राम (2 कप)
दही 1/4 कप
नमक 1/2 छोटी चम्मच
सूजी 2 चम्मच
तलने के लिए तेल भटूरे के अनुसार
बेकिंग सोडा 1/4 छोटी चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
पानी (गून्दने के लिए)
1 चम्मच तेल
Directions
- चनों को धोकर रात भर भिगो कर रख दीजिये।
- अब दूसरी सुबह चिपके हुए चनों को पानी से निकाल कर अलग बाउल मे रखें।
- अब प्रेशर कूकर लेंगे और चने को बेकिंग सोडा, टी बैग कूकर मे डालेंगे साथ ही आधी छोटी चम्मच नमक डाल कर चने को उबाल लेंगे।
- अब कूकर का ढक्कन बंद कर 6 सिटी आने तक उबालेंगे
- 6 सिटी के बाद कूकर को गैस से उतार कर प्रेसर खत्म होने तक ठण्डा कर लेंगे अब हमारे चने उबल गए हैं।
- अब इन्हे एक बाउल मे निकाल कर रख लेंगे। और टी बैग को फेक देंगे। और हाँ इसके पानी को फेकना नही है इन्हे छोले के ग्रेवि बनाने के लिए रख लेंगे
- अब 1 कढ़ाई को गैस मे गर्म करेंगे और तेल डालेंगे और गर्म कर लेंगे।
- अब गर्म तेल मे जीरा और हींग डाल देंगे।
- अब प्याज को पीस लेंगे और जीरा हींग तड़क जाय तो इसमें प्याज का पेस्ट डाल देंगे साथ ही साथ अदरक लहसुन का भी पेस्ट डाल देंगे।
- इन सब चीजों को अच्छे से चम्मच की मदद से मिक्स कर लेंगे।
- इनको थोड़ा पकाने के बाद इसमें कटी हुई हरि मिर्च, अदरक डाल देंगे।
- अब इनको थोड़ा पका लेंगे।
- इनको पकाने के बाद टमाटर को काट कर मिकसी जार मे पीस कर प्यूरि बना लेंगे और इसमें डाल कर अच्छे से मिला देंगे।
- हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला,अमचूर पाउडर इन सबको डाल कर मिक्स कर दीजिए।
- इन सब मसालों को भूनने के बाद इसमें डालेंगे छोले और छोले का पानी जो हमने बचा कर रखा था साथ ही आधा छोटी चम्मच नमक डाल देंगे क्योंकि हमने मसालों में नही डाला है
- अब छोले बन कर तैयार है इसमें डाल देंगे कटा हुआ हरा धनिया।
- भटूरे की तैयारी
- सबसे पहले एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 2 चम्मच रवा, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच चीनी, ½ चम्मच नमक और 2 चम्मच तेल लें। और सबको अच्छे से मिलाएं।
- अब ¼ कप दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।
- इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटा गूंद लें।
- ज्यादा दबाव नही डाले और नरम आटा गूंद लें।
- आटे को तेल से चिकना कर लेना है,और ढककर 2 घंटे के लिए रख दें।
- 2 घंटे बाद आटे को थोड़ा सा मसल मसल कर गून्द लीजिए और डो को तैयार कर लीजिए।
- एक गेंद के आकार का आटा लें और बिना क्रैक के एक गेंद के आकार का लोई बनाएं।
- भटूरे को थोड़ा मोटा रोल करें, बेलन और चौकी मे चिपकने से रोकने के लिए तेल लगाएं।
- अब एक कढ़ाई लीजिए और तेल को हाई फ्लेम मे गर्म कर लीजिए।अब बेले हुये भटूरे को अच्छा गरम तेल में डालिये।
- भटूरे को फूलने तक दबाएं और पूरी तरह से फूलने के लिए भटूरे पर तेल छिड़कें।
- पलट पलट कर सुनहरा भूरा होने तक भटूरे को तलें।
- आँखरी में, सारे भटूरे को छान लें।
और छोले मसाले के साथ परोस दीजिए और आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइये।
Recipe Video
Notes
- जब भटूरे का आटा लगाएं तब पानी ज्यादा नही डालना चाहिए।
- भटूरे के आटे को ज्यादा समय तक खमीर होने दें।
छोले भटूरे कब बने थे?
छोले भटूरे व्यंजन की बात करें तो ये 1940 के दशक में दिल्ली, पंजाब, यूपी और हरियाणा जैसे उत्तर भारत के राज्यों में मिलता है।
छोले भटूरे को इंग्लिश में क्या कहते हैं?
छोले भटूरे को इंग्लिश में Chickpea Curry with Fried Flatbreads कहते हैं।
पुरी और भटूरा में क्या अंतर है?
पूरी का आकार छोटी होती हैं और गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं, जबकि भटूरे का आकार बड़े और अंडाकार होते हैं भटूरे सभी प्रकार के आटे से बनाए जाते हैं।
बचे हुए भटूरे के आटे को कैसे स्टोर करते हैं?
बचे हुए भटूरे के आटे को ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।
